Il est très important que les employeurs et les employés travaillant dans le secteur alimentaire soient bien informés sur l’hygiène alimentaire et sur les dangers et les risques encourus si les réglementations applicables ne sont pas pleinement respectées.
Dans cet article, nous tenterons de dissiper les doutes sur les différents types de contamination et sur la manière de garantir la sécurité alimentaire.
Qu’entend-on par hygiène alimentaire ?
L’hygiène alimentaire est une composante essentielle de la sécurité alimentaire et s’entend généralement comme l’ensemble des règles et des comportements à respecter pour protéger la santé des consommateurs. D’ailleurs, les professionnels dans de nombreux secteurs doivent suivre une formation HACCP à Lille pour garantir l’hygiène alimentaire. La formation est disponible en ligne ou en présentiel auprès de permis-exploitation-france.fr. Appelez le 04 99 633 290 pour avoir plus de détails sur le sujet.
Quels risques un manque d’hygiène alimentaire peut-il entraîner ?
L’absence d’application de bonnes pratiques d’hygiène dans l’industrie alimentaire peut entraîner le développement de micro-organismes nocifs pour la santé, par exemple dans le cas de températures de stockage inadéquates d’aliments potentiellement dangereux, de températures de cuisson inadéquates, d’une mauvaise hygiène des opérateurs, de sources alimentaires dangereuses, d’outils et d’ustensiles contaminés.
Quels sont les trois types de contamination alimentaire ?
La contamination des aliments est l’un des risques majeurs de l’industrie alimentaire. Il s’agit de la présence d’organismes nuisibles ou de substances toxiques dans les aliments. Ce phénomène peut être de trois types différents, énumérés ci-dessous :
- Physique : elle se produit lorsque des corps étrangers, tels que des cheveux, des fragments de fer et d’autres matériaux, etc. sont présents dans les aliments.
- Chimique : il se produit lorsque des substances chimiques telles que des pesticides, des détergents, etc. sont présentes dans les denrées alimentaires.
- Biologique : se produit lorsque des bactéries, des virus ou des parasites sont présents dans l’aliment. Dans ce cas, une distinction peut être faite entre la contamination endogène et la contamination exogène.
Comment garantir l’hygiène alimentaire ?
La sécurité de l’hygiène alimentaire peut être assurée en veillant au respect de la réglementation en la matière. En particulier, nous rappelons la réglementation HACCP (Hazard Analysis and Critical Points), c’est-à-dire l’ensemble des procédures obligatoires pour les entreprises du secteur alimentaire, qui doivent être appliquées à tous les stades de la chaîne de transformation, de la production à la distribution. Sa mise en œuvre confère à un système de contrôle la capacité de garantir la sécurité alimentaire.
Les sujets à prendre en considération pour le respect des règles de base de l’HACCP sont les suivants :
- L’hygiène personnelle, c’est-à-dire les pratiques visant à garantir une bonne hygiène de l’opérateur ;
- L’hygiène alimentaire, c’est-à-dire la manipulation et l’entreposage corrects des denrées alimentaires ;
- L’hygiène de l’environnement, qui concerne le maintien en bon état des locaux où les denrées alimentaires sont manipulées ou stockées et les procédures visant à désinfecter toutes les surfaces et tous les équipements qui entrent en contact avec les denrées alimentaires.
En ce qui concerne les exigences en matière d’hygiène pour l’administration des denrées alimentaires et des boissons, on peut se référer au règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.